"Соус виденин атасы" катары белгилүү болгон Гусса 1971-жылы техниканы иштеп чыкканда, ал куурулган уйдун назиктигин жакшыртуунун жолун издеп жүргөн.
Sous vide качан популярдуу болгон?
1960-жылдардын аягында, тамак-ашка жарактуу пластикалык пленкалар жана вакуумдук таңгактоо француз жана америкалык инженерлер тарабынан өздөштүрүлгөндө, sous vide коопсуздук чарасы катары колдонулган: Белгилүү бир температурадагы суу мончосунда таңгакталган азыктарды пастерлөө жана стерилдөө лабораториялар, ооруканалар жана ири соода үчүн жеңилдеди …
Эмне үчүн соус виде жаман?
USDAга ылайык, температуранын "коркунучтуу зонасында" (40°F жана 140°F ортосунда) эки сааттан ашык сакталган ар кандай тамак-аш тамактан келип чыгуу коркунучун билдирет патогендик бактериялардын көбөйүшүнөн пайда болгон оору - бышырылган же кадимки ыкмалар мененби.
Сус виде татыктуубу?
Кыскасы, sous-vide ресторандын чөйрөсүндө кээ бир артыкчылыктарга ээ болгону менен, үйдө убара болуунун кереги жок, эгер акылыңыздан көбүрөөк акчаңыз болбосо. Эгер сиз Бятт сыяктуу тамак бышыруу процессин жактырсаңыз, чыгууга даяр болуңуз.
Эмне үчүн ал sous vide деп аталат?
Sous vide, француз тилинен которгондо "вакуумда" дегенди билдирет, тамак-ашты баштыкка салып, аны суу мончосунда абдан так температурага чейин бышыруу процессин билдирет. Бул техника мүмкүн эмес натыйжаларды береткаалаган башка бышыруу ыкмасы менен жетишиңиз.
