Белоктар муздак жана ысык денатурацияга дуушар болушат, бирок көбүнчө муздак денатурация аныкталбайт, анткени ал суунун тоңуусунан төмөн температурада болот. Белоктордун сууктугунан жана жылуулуктун денатурациясынан өткөнү белоктун туруктуулугунун ишенимдүү ийри сызыгын берет.
Белоктун муздак денатурациясы деген эмне?
Белоктун бөлмө температурасынан жогорку маанилерге чейин протеин эритмесин ысытуудан келип чыккан ачылышы тааныш көрүнүш жана жөн гана «термиялык денатурация» деп аталат, ал эми белокту муздатуудан пайда болгон ачылуу бөлмө температурасынан төмөнкү маанилерге чейин "муздак денатурация" деп аталат.
Муздатуу белокторду денатуралайбы?
Ар бир адам билет белоктар ысыкта бузулушу мүмкүн. … Муздак денатурация деп аталган бул кубулуш бир нече ондогон жылдардан бери белгилүү, бирок аны байкоо кыйын, анткени деградация ушунчалык төмөн температурада жүрүп, көпчүлүк белоктордун эриткиси болгон суу муздак денатурация температурасына жеткенге чейин тоңуп калат.
Белок кандай температурада денатураланат?
Эрүү температурасы ар кандай белоктор үчүн ар кандай болот, бирок 41°C (105,8°F) жогору температуралар көптөгөн протеиндердин өз ара аракеттешүүсүн бузуп, аларды денатуралайт. Бул температура кадимки дене температурасынан анчалык деле жогору эмес (37°C же 98,6°F), ошондуктан бул факт жогорку температура канчалык кооптуу экенин көрсөтүп турат.
Эмне үчүн кээ бир белоктор аз денатураланаттемпература?
Белоктогу полярдык топтордунсуу менен өз ара аракеттенүүсү температурага көз каранды. … Бул полипептиддик чынжыр жетишерлик төмөн температурада (системада ошол жагымсыз өз ара аракеттенишүүнү сактап калуу үчүн энергия аз болгондо) ачылып, белок структурасында катылган топторду ачыкка чыгара аларын билдирет.
