2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-13 00:09
Фон. Ферменттик кызартуу көп сандаган өсүмдүк органдарына жана мөмө-жемиштер, жашылчалар, жыпар жыттуу өсүмдүктөр, козу карындар жана чабактар сыяктуу кычкылдануучу фенолдорго байтаасир этет. Ал тамак-аш өнөр жайында колдонулган ар кандай процедураларда пайда болот: терең тоңдуруу, дегидротоңдуруу, тоңдуруу, ысык абада кургатуу ж.б.
Ферменттик кызарууну кайдан көрөбүз?
Ферменттик кызартуу - бул кээ бир тамак-аштарда, көбүнчө мөмө-жемиштерде болуп, тамактын күрөң түскө айлануусуна алып келген кычкылдануу реакциясы. Кычкылдануу реакциялары тамак-аш азыктарында жана тамак-аш эмес азыктарда болот.
Булардын кайсынысы ферменттик кызартуунун мисалы болуп саналат?
Ферменттик кызарууну мөмө-жемиштерде (өрүк, алмурут, банан, жүзүм), жашылчаларда (картошка, козу карын, салат жалбырагы) жана ошондой эле деңиз азыктарында (креветкалар, тикендүү омарлар жана) байкаса болот. краб). Айрыкча жаңы мөмө-жемиштерди, ширелерди жана кээ бир моллюскаларды жыйноодон кийин сактоодо ферменттик кызартуу сапатка зыян келтирет.
Эмне үчүн ферменттик кызартуу маанилүү?
Ферменттик кызартуу жемиштерде жана жашылчаларда пайда болгон эң маанилүү реакциялардын бири болуп саналат, адатта түскө, даамга, даамга жана азыктык баалуулукка терс таасирин тийгизет. Реакция фенолдук кошулмалардын полифенолоксидаза (PPO) тарабынан кычкылданышынын натыйжасы, бул кара пигменттердин жаралышын козгойт.
Ферменттик кызарууга кайсы фермент жооптуу?
Жооптуу ферменткызартуу полифенолоксидаза (же PPO) деп аталат. Кычкылтек болгон учурда PPO ферменти фенолдук бирикмелер деп аталган заттарды (кычкылдануу процесси аркылуу) хинондор деп аталган ар кандай кошулмаларга өзгөртөт.
Сунушталууда:
Ферменттик браундоо bbc bitesize деген эмне?
Ферменттик кызартуу - бул кээ бир тамак-аштарда, көбүнчө мөмө-жемиштерде жүрүп, тамактын күрөң түскө айлануусуна алып келген кычкылдануу реакциясы. Кычкылдануу реакциялары тамак-аш азыктарында жана азык-түлүк эмес товарларда болот. … Абадагы кычкылтек кесилген жемиштердин күрөң болушуна алып келиши мүмкүн, бул процесс ферменттик кызартуу (кычкылдануу реакциясы) деп аталат.
Ферменттик кызарууну кантип алдын алса болот?
Ферменттик кызарууну жөнгө салуунун физикалык ыкмаларына термикалык дарылоо, кычкылтектин таасиринин алдын алуу, төмөнкү температураны колдонуу жана нурлантуу кирет. Бланшинг сыяктуу жылуулук менен иштетүү ферменттик активдүүлүктү оңой тоскоол болот, анткени белоктордон турган ферменттер денатуратталган [
Кайсы жемишке ферменттик кызартуу таасир этет?
Ферменттик кызартуу алма, алмурут, банан, жүзүм ж.б. сыяктуу мөмө-жемиштердин жана салат, картошка, козу карын сыяктуу жашылчалардын экономикалык жоготууларына алып келген олуттуу көйгөй катары каралууда., ж.б. Ферменттик кызартуу кайсы тамактарга таасирин тийгизет?
Ферменттик кызартуу деген эмне?
Браунинг – бул тамактын ичиндеги химиялык реакциялардан улам күрөң түскө айлануу процесси. Күрөө процесси тамак-аш химиясында орун алган химиялык реакциялардын бири жана ден соолук, тамактануу жана тамак-аш технологиясы боюнча кызыктуу изилдөө темасын билдирет.
Ферменттик реакция учурунда бир молекула?
Транскрипцияланган сүрөт тексти: Ферменттик реакция учурунда молекуласыферментке туташып, анын бир же бир нече молекуласына бөлүнөт. A(n) - фермент менен байланышып, ферменттин иштешине тоскоол боло турган молекула. Ферменттик реакция учурунда кандай молекула пайда болот?
