Уйдун этин кууруунун алдында трусс кылуу духовкада бышырып жатканда формасын сактап калууга жардам берет жана эттин жайылып кетишин токтотот. Бул ыкманы эттин толтурулган жана прокат муундары үчүн да колдонсо болот. Тартуу ыкмасы этти ордуна бекитүү үчүн бир-бирине байланышкан түйүндөрдү байлоо менен иштейт.
Этти кыюу эмнени билдирет?
Труссинг – бул касапчынын жиптерин алып, этти таңуу, мисалы, тооктун, уйдун этинин, үндүктүн же өрдөктүн этин таңуу (бирок сизди чектөөгө жол бербеңиз). Этти байлоонун максаты - аны бир калыпта кармап, бир калыпта бышууга жардам берет.
Башкы кабыргамды байлашым керекпи?
Адатта турган уйдун кабыргасын байлап коюу жакшы идея (сөөктөрү алынбаган кабырга кууруусу), эттин сырткы катмарлары кетпеши үчүн кууруу процессинде кабыргасынан тартыңыз. … Андан тышкары, куурулган эттин ортосуна жип менен сөөктөрдү байлаңыз.
Эттин кайсынысы кабыргага эң жакын?
Жогорку бел, үч учу жана тегерек көз эң сонун алмаштыруучу тамактар боло алатБөлдүн үстүнкү куурулганы Cook's Illustrated тарабынан "арзаныраак кабырга" деп аталат., бирок сиз интернетте тез издөө жасаганыңызда, ал дагы деле сиз издегендей арзан эмес экенин байкай аласыз. Чынында, Recipe Tips, аны абдан кымбат деп атайт.
Эмне үчүн кабырга мынча кымбат?
Башкы кабырга табигый түрдө кымбатыраак, анткени алжакшыраак кесилген эт. … Экономиканын жана акчанын принциби, эң керектүү нерселер көбүрөөк акча талап кылат. Товарга суроо-талап өскөн сайын баа да жогорулайт.
