Sous vide, ошондой эле төмөнкү температурада узак убакыт бышыруу деп да белгилүү, тамак-ашты желим баштыкка же айнек идишке салып, суу мончосунда адаттагыдан көбүрөөк бышыруу, так бышыруу ыкмасы. жөнгө салынган температура.
Соус виденин эмне кереги бар?
Эң негизги деңгээлинде, соус виде бышыруу - бул тамак-ашты аба өтпөгөн идишке, адатта, вакуумдук капка чаптоо жана андан кийин ал тамакты температурасы көзөмөлдөнгөн сууга бышыруу процесси. Француз тилинен бул термин "вакуумда" деп которгондо мааниси бар.
Эмне үчүн соус виде жаман?
USDAга ылайык, температуранын "коркунучтуу зонасында" (40°F жана 140°F ортосунда) эки сааттан ашык сакталган ар кандай тамак-аш тамактан келип чыгуу коркунучун билдирет патогендик бактериялардын көбөйүшүнөн пайда болгон оору - бышырылган же кадимки ыкмалар мененби.
Соус-виде бышыруу татыктуубу?
Кыскасы, sous-vide ресторандын чөйрөсүндө кээ бир артыкчылыктарга ээ болгону менен, үйдө убара болуунун кереги жок, эгер акылыңыздан көбүрөөк акчаңыз болбосо. Эгер сиз Бятт сыяктуу тамак бышыруу процессин жактырсаңыз, чыгууга даяр болуңуз.
Сус-виде бышыруу кандай артыкчылыгы бар?
Соус-виде бышыруу тамагыңызды чаң соргуч менен таңып, сууга салып, температураны коюп, басып кетүүгө эркиндик берет. Салттуу тамак бышыруу ыкмаларынан айырмаланып, сиз көрүп, текшеришиңиз керектамак-аш, соус виде менен даярдалган тамактар эң сонун бышырат жана башка тапшырмаларды аткаруу үчүн ашпозчуңуздун колун бош калтырбайт.
