Жогорку мальтоза жүгөрү сиропу - бул таттандыруучу жана консервант катары колдонулган тамак-аш кошумчасы. Көпчүлүк кант мальтоза болуп саналат. Ал фруктозаны жогору жүгөрү сиропуна караганда аз таттуу жана фруктозаны аз же такыр камтыбайт. Бирок ал коммерциялык тамак-аш өндүрүшүндө таттуулоочу катары пайдалуу боло тургандай таттуу.
Мальтоза жүгөрү сиропу менен бирдейби?
Мальтоза – ашкана кантка караганда таттуулугу азыраак кант. Анын курамында фруктоза жок жана жогорку фруктоза жүгөрү сиропун алмаштыруучу катары колдонулат. Бардык кант сыяктуу эле, мальтоза ашыкча керектелсе, зыяндуу болушу мүмкүн, бул семирүүгө, диабетке жана жүрөк ооруларына алып келет (3). Анын ордуна таттуулоочу катары мөмө-жемиштерди колдонуңуз.
Мальтозаны эмне менен алмаштырсам болот?
Мальтозаны алмаштыруу
Көпчүлүк учурларда, бал мальтозаны жакшы алмаштырат, бирок бал мальтозага караганда алда канча таттуу экенин белгилей кетүү маанилүү, андыктан кандай болбосун сиз жасап жатканыңыз ойлогондон таттуу болуп чыгышы мүмкүн. Бал гүлдүү же жемиштүү даамга ээ болот, ал эми мальтоза бир кыйла нейтралдуу даамга ээ.
Эмне үчүн жүгөрү сиропу мынчалык зыяндуу?
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, жогорку фруктоза жүгөрү сиропу табитиңизди көбөйтөт жана ал кадимки кантка караганда семирүүгө жардам берет. "Жогорку фруктоза жүгөрү сиропу ошондой эле диабетке, сезгенүүгө, жогорку триглицериддерге жана биз алкоголсуз майлуу боор оорусуна салым кошот" дейт Dr.
Мальтоза эмнеден турат?
Мальтоза глюкозанын эки молекуласынан туратα-(1, 4') гликозиддик байланышменен байланышкан. Мальтоза амилаза ферменти тарабынан амилозанын, гомополисахариддин (28.9-бөлүм) ферменттик гидролизинен келип чыгат. Мальтоза гликозиддик байланышты гидролиздеген мальтаза ферменти тарабынан глюкозанын эки молекуласына айланат.
