Мальтоза (/ˈmɔːltoʊs/ же /ˈmɔːltoʊz/), ошондой эле мальтобиоза же угут канты катары белгилүү, α(1→4) байланышы менен кошулган глюкозанын эки бирдигинен пайда болгон дисахарид. … Бул реакциянын бир мисалы өнүп жаткан уруктарда кездешет, ошондуктан аны угуттун атынан аташкан. Сахарозадан айырмаланып, бул кантты азайтуучу.
Мальтоза угут менен бирдейби?
Мальтоза (mài yá táng, 麦芽糖) арпа жана күрүч сыяктуу ачытылган дандардан өндүрүлгөн табигый таттуу зат. Кээде угут сиропу же угут канты деп да аталат, мальтозанын консистенциясы сироптун да, канттын да эмес! Ал сиропко караганда бир топ илешкектүү ––суюктуктан катуураак, чындыгында––жана кант же балга караганда таттуулугу азыраак.
Ууттун курамында мальтоза барбы?
Мисалы, угуттоо процессинде дан сууга өнүп чыгып, анан кургатылат. Бул мальтоза жана башка канттарды жана белокторду чыгаруу үчүн дандагы ферменттерди активдештирет. Ууттун курамындагы кант жана белоктор ачыткыларды абдан азыктандырат, ошондуктан угут сыра, виски жана угут уксусун даярдоодо маанилүү болуп калды.
Уут жана мальтоза деген эмне?
Зат атооч катары мальтоза менен малттын ортосундагы айырма
мальтоза (карбонгидрат) дисахарид, c 12h 22o11 крахмалдын амилаза менен сиңирүүсүнөн пайда болгон; Мальтаза менен глюкозага айландырылат, ал эми угут дан (бүчкөн дан) (көбүнчө арпа), сыра кайнатууда жана башка жолдор менен колдонулат.
Уут канты кайдан келетбаштап?
Мальтоза (же угут канты) ичегиде сиңирүүдө (б.а., гидролиз) гликоген менен крахмалдын аралыгы жана өнүп чыгуучу дандарда (жана башка өсүмдүктөр менен жашылчаларда) кездешет.). Ал α-(1, 4) гликозиддик байланыштагы глюкозанын эки молекуласынан турат.
