Карамелдештирүү - бул 338° F жеткенде таза кантка жасалган нерсе. Көмөч казанга салып, ысытылган бир нече аш кашык кант акыры эрип, 338° F температурада, күрөң боло баштайт. Бул температурада канттын кошулмалары бузула баштайт жана жаңы кошулмалар пайда болот.
Карамелизация деген эмне?
Карамелизация деген эмне? Карамелдештирүү - жай бышыруу процесси, ал кантты жай отто бышырганда пайда болуп, сырткы көрүнүшү да, даамы да өзгөрөт. Пиролиз деп аталган процесс аркылуу карамелдештирүү учурунда тамактын курамындагы кант кычкылданып, күрөң түскө жана бай, бир аз таттуу жана жаңгактуу даамга ээ болот.
Карамелизация таттууларда гана болобу?
Карамелдештирүү такыр башка маселе. Ал канттарды гана талап кылат жана баштоо үчүн жогорку температура керек (болжол менен 320°F/160°C).
Бир нерсе карамелденгенин кантип билесиз?
Карамелденген тамак канттын бир белгилүү таттуулугунан да ашкан даамды жаратат. Канттар карамелдешкенде, аларда жаңгак, ачуу, тост жана бир аз май каймактуулугу пайда болот.
Кандай тамактарды карамелдештирүүгө болбойт?
Төмөнкү тамак-аш азыктарынын кайсынысын карамелдештирүү мүмкүн эмес?
- Маринаддалган бадыраң.
- Сабиз.
- Пияз.
- Помидор.
