Карамелдештирүү же карамелизациялоо – бул кантты кызартуу, бул процесс, натыйжада таттуу жаңгактын даамын жана күрөң түсүн алуу үчүн тамак жасоодо кеңири колдонулат. Күрөң түстөр полимерлердин үч тобу тарабынан өндүрүлөт: карамеландар, карамелендер жана карамелиндер.
Карамелизация деген эмне?
: кантты (мисалы, гранулдашкан ак кантты же тамак-аштын курамындагы кантты) жогорку температурада ысытуу процесси, мында суу чыгарылып, кант (глюкоза жана фруктозага сыяктуу) бөлүнөт жана андан кийин кайра түзүлөт. таттуу, жаңгак же май даамын жана алтын-күрөңдөн кара күрөңгө чейинки татаал полимерлер …
Карамелизациянын мисалы кандай?
Карамелдөө - бул кантты кызартуу процесси. … Карамелдештирүүнүн башка мисалдарына тостталган нан жана кызгылт, алтын түстөгү фриге айланган ачык ак картошка кирет. Фландарды, соустарды же балмуздактарды коюу үчүн кантты карамелдештирүү салыштырмалуу оңой.
Карамелизация учурунда эмне болот?
Таза кант 338° F жеткенде карамелдештирилет. Көмөч казанга салып, ысытылган бир нече аш кашык кант акыры эрип, 338° F температурада күрөң боло баштайт. Бул температурада канттын кошулмалары бузула баштайт жана жаңы кошулмалар пайда болот.
Тамак-ашты кантип карамелиздейсиз?
Тамактарды кантип карамелдештирем?
- Жабышпаган көмөч казандан баштаңыз. …
- Тамагыңызды кичине (бир калыпта) бөлүктөргө бөлүңүз жебир калыпта бышыруу үчүн кесимдерди кесиңиз.
- Карамелдештирүү процессин баштоо үчүн катуу ысытма менен баштап, андан соң ысытууну басаңдатыңыз. …
- Тамак-ашка бир чымчым туз себелеп, процессти тездетип, кантты бөлүп коюңуз.
