Чаяктарды чоң идишке салыңыз. 1/2 стакан лайм ширесин кошуп, 15 мүнөт тыныктырып коюңуз креветка лайм ширесине «бышышы» үчүн (азыраак бышпайт, катуураак болуп калат).
Ламга бышырылган чаяндарды жегенге болобу?
Креветканы лайм ширесине бышыруу коопсузбу? Лимондун курамындагы лимон кислотасы чаяндагы белокторду талкалап, этти керектөө үчүн даярдап, этти тунук кызгылт кылып, зыяндуу бактерияларды жок кылат.
Лимон ширеси чийки креветканы бышырабы?
Лаймдын же лимондун ширесинин курамындагы лимон кислотасы деңиз азыктарындагы протеиндерди денатурациялайт, бул аны бышырылгандай кылып көрсөтөт. Бирок деңиз азыктары техникалык жактан "бышырылган" эмес. Кычкылдуу маринад ысыкта бышыруудан айырмаланып, бактерияларды өлтүрбөйт.
Лайм ширеси деңиз азыктарын кантип бышырат?
Негизинен ceviche - бул негизинен кислоталуу маринадка, көбүнчө лайм же лимон ширесине чыланган жаңы деңиз азыктары. Цитрус курамындагы кислота балыктын белок тармактарын денатурациялоо үчүн өтө төмөн рН шартын түзөт, ысытуудагыдай эле. Мунун натыйжасында деңиз азыктары тунук болуп, текстурасы катуураак болуп калат.
Лайм ширеси чийки балыкты бышырабы?
Бөтөлкөдөгү лимон жана лайм ширесин ceviche үчүн колдонуу коопсуз. Алардын курамындагы кислоталар балыкты "бышырат". Бирок, бөтөлкөдөгү ширени колдонууну сунуштабайбыз, анткени бул жөнөкөй рецепттин ийгилиги ингредиенттердин жаңылыгынан келип чыгат. Бөтөлкөдөгү цитрусжаңы сыгылган лимондор менен лаймдарга салыштырууга болбойт.
