Таза кант 338° Fге жеткенде карамелдештирилет. Көмөч казанга салып, ысытылган бир нече аш кашык кант акыры эрип, 338° F температурада, күрөң боло баштайт. Бул температурада канттын кошулмалары бузула баштайт жана жаңы кошулмалар пайда болот.
Кантты карамелдештирүүгө канча убакыт керек?
Жыгач кашык же силикон шпатель менен тынымсыз аралаштырып, кант эрип, аралашма кайнай баштаганга чейин бышырыңыз. Шекер болжол менен 320 градуста эрийт жана ошол температурада тунук суюктукка айланат. Кант эрип, сироп кайнап жаткандан кийин, болжол менен 8-10 мүнөт, аралаштырбастан бышырыңыз.
Кант кандай стадияда карамелдейт?
Карамелдештирүү процесси 320°F тегерегинде, кристаллдык кант тунук эриген кантка эрип кеткенде башталат. 340-350°F температурада түс ачык саманга же ачык карамель күрөңгө өзгөрөт.
Кант карамелдешкенде эмне болот?
Карамелдештирүү - бул кандайдыр бир кантты ысытканда молекулалар абадагы кычкылтек менен жана бири-бири менен химиялык реакцияга кирет – молекулалар же майда бөлүктөргө бөлүнөт. молекулаларды түзө алат же бири-бири менен биригип чоңураак молекулаларды түзөт.
Сиз кантты кандай температурада карамелиздейсиз?
Ар бир кант карамелиде боло турган температуралар: Сахароза - 320° F . Фруктоза - 230° F . Глюкоза - 320° F.
