Алкализацияланган какао порошок же голландиялык процесс буурчактарга, учтарга же порошокко щелоч эритмеси кошулгандыктан PH деңгээли жогору. Бул кычкылдуулукту азайтат жана кочкул кызыл күрөңдөн дээрлик карага чейин өңдү күңүрт кылат. Кислоттуулуктун жана түстүн деңгээли щелочтуулук деңгээлине жараша өзгөрөт.
Алкализацияланган какао порошок жакшыбы?
Бардык какао порошокторунун түсү ачык кызыл күрөңдөн кара күрөңгө чейин өзгөрүшү мүмкүн болсо да, голландиялык процесс порошокко байкаларлык кара түс берет. Голландиялык процесстеги какао жылмакай, жыпар жыттуу даамга ээ, ал көбүнчө топурак, жыгач ноталары менен байланышкан.
Алкализацияланган жана щелочтуу эмес какао ортосунда кандай айырма бар?
Какао – шоколаддын массасынан какао майынын көп бөлүгүн алуу менен жасалган таза кантсыз порошок. Бул кургак катуу торт калтырат, андан кийин майда порошок үчүн электен өткөрүлөт. … Алкализацияланбаган же табигый какао түсү ачык, бирок даамы азыраак болот.
Какао порошоктун баары алкализацияланганбы?
Анткени бул химия! какао порошок кислоталуу (табигый) же нейтралдуу (голландиялык) болушу мүмкүн болгондуктан, ар дайым ошол рецептте айтылган какао түрүн карманыңыз. Туура эмес какао колдонуу жалпак торттун, ачуу самындуу даамдын, чөгүп кеткен кекстердин ж.б. пайда болушуна алып келиши мүмкүн. Эгер кыйынчылыкка кабылып жатсаңыз, голландиялык процесс үчүн табигый какао упасын колдонсоңуз болот.
Алкализацияланган какао порошок ичсем болобу?
Сыяктуу суюктуктар үчүнысык какао, бирок сиз алкализацияланган какао порошокту кадимки рецептиңиз үчүн оңой колдоно аласыз, муну мен жакында эле ысык какао жасаган казанда байкадым. Суюктук табигый какао порошокунан күңүрт болуп, даамы жумшак болуп чыкты.
