Селитра – бул көбүнчө уйдун жүгөрү этин жасоодо колдонулган нитрат, негизинен кызгылт түсүн сактап калуу үчүн. Көптөгөн адамдар нитраттарды кошпогонго аракет кылып жатышат, жана жүгөрү уй этин жасоодо бул зарыл ингредиент эмес.
Селитра этке эмне кылат?
Тагыраак айтканда, натрий нитраты (селитра) чийки этке түздөн-түз колдонулганда, нымдуулукту тартып алып, кычкылданууну алдын алат. Бул бардык эттерде табигый түрдө бар бактериялар нитратты нитритке айландыргандыктан ушундай кылат. Демек, нитрат эмес, нитрит кычкылданууну алдын алат.
Тамак-ашты сактоо үчүн эмне үчүн селитра колдонобуз?
Консервант жана айыктыруучу агент
Ал ветчина жана башка консерваланган эт менен балыкты айыктыруу үчүн колдонулат. айыктыруу эттен ным тартып, бактерияларды азайтат.
Селитранын ордуна тузду колдонсом болобу?
Деңиз тузу же йоддолбогон туз жана ашкана тузу же кадимки туз бири-биринен абдан айырмаланат. Экөө тең ар кандай айыгып, текстураланган. Эгер селитраны алмаштырууну издеп жатсаңыз, деңиз тузун, йоддолбогон тузду колдонсоңуз болот, ал сиз эңсеген этти туздап же айыктырат.
Этти айыктыруу үчүн селитра керекпи?
4. Селитра, натрий же калий нитраты. Коммерциялык жактан, нитрат мындан ары ышталган жана бышырылган эттерди, ышталбаган жана бышырылган эттерди же колбасаларды айыктыруу үчүн колдонууга болбойт (АКШ FDA 1999). Бирок, нитрат болуп саналаткургак айыктырылган бышырылбаган азыктарды жасоодо дагы эле аз өлчөмдө уруксат берилет.
