Жарым катуу сырлардын үй-бүлөсү бар - алардын арасында queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, фета, котия, рикотта жана жумшак эчки сыры - алар утат' ашканаңыздагы түз же кыйыр ысыкта эрип кетпеңиз.
Сыр эрибей калса эмне кыласыз?
Муну менен күрөшүү үчүн, эрүүнү тездетүү үчүнбыштакты майдалап же теркадан өткөрүшүңүз керек жана кошуудан мурун отту бир аз басаңдатуу керек. Ошондой эле муздаткычтан түз эле сырды колдонуудан алыс болушуңуз керек. Элендил айткандай, бул быштак белоктору ысыкта денатурацияланып, ичиндеги май менен нымды сыртка чыгарат.
Сыр эрибей турганы эмнени билдирет?
Жаңы эчки сыры жана рикотта сыры сыяктуу сырлар эч качан эрий албайт анткени аларкислотасы менен бышырышкан. Көпчүлүк сырлар, эриген сырлар, шире менен бышты. Кээ бир сырлар башкаларга караганда жакшы эригендиктен, алар эритилген сырды талап кылган рецепттерде негизги ингредиенттер болуп саналат.
Кайсы сыр оңой эрибейт?
Эрибей турган көптөгөн сырлар бар, анын ичинде Литва ак сыры, кузо фреска, жуустолейпя (көбүнчө нан сыры деп аталат), галлуми жана индиялык панир. Келгиле, быштак жасоонун эки түрдүү процессин карап көрөлү, алар эрибей турган сырды пайда кылат.
Кандай сыр эрибейт?
Жарым катуу сырлардын үй-бүлөсү бар - алардын арасында queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, фета, cotija, ricotta жана жумшак эчкисыр - ашканаңызда түз же кыйыр ысыкта эрибейт.
