Эмульгациялоочу агенттер дисперстик глобулдардын айланасында пленка түзүүчү же эмульсиядагы фаза аралык чыңалууну төмөндөтүүчүзаттар. … Системада колдонулган бардык эмульгациялоочу каражаттар жытсыз, уулуу эмес, дүүлүктүрүүчү эмес, химиялык жактан туруктуу, инерттүү жана башка көмөкчү заттар менен химиялык реактивдүү эмес болушу керек.
Эмульгациялоочу каражаттар деген эмне?
Эмульгациялоочу агент (эмульгатор) бул эмульсияны даярдоодо жаңы пайда болгон май-суу тилкесинде адсорбциялоочу беттик-активдүү ингредиент жана жаңы пайда болгон тамчыларды дароо таасирлерден коргойт. кайра жаралуу.
Табигый эмульгациялоочу агент деген эмне?
Ар кандай эмульгаторлор өсүмдүк же жаныбарлардын кыртыштарынан алынган табигый продуктулар. Эмульгаторлордун көбү гидратталган лиофилдүү коллоиддерди (гидроколлоиддер деп аташат) түзөт, алар эмульсия тамчыларынын айланасында көп молекулалуу катмарларды түзөт.
Эмульгациялоочу каражаттардын 4 түрү кандай?
Тамак-аш өнөр жайындагы эмульгаторлордун кээ бир кеңири таралган түрлөрүнө жумуртканын сарысы (негизги эмульгациялоочу агент лецитин), соя лецитини, горчица, моноглицериддердин диацетил-тартар кислотасынын эфирлери (DATEM) кирет.), ПолиГлицерол Эстери (PGE), Сорбитан Эстери (SOE) жана PG Эстери (PGME).
Эмульгатордун жакшы мисалы кайсы?
Заманбап тамак-аш өндүрүшүндө кеңири колдонулган эмульгаторлорго горчица, соя жана жумуртка лецитини, моно- жана диглицериддер, полисорбаттар, карагенан, гуар сагызы жана рапс кирет.май.
