Эмульгациялоочу агент эки же андан көп аралашпаган суюктуктарды аралаштырууга мүмкүндүк берүүчү химиялык кошулма.
Эмульгациялоочу каражаттар жана мисалдар деген эмне?
эмульгациялоочу агенттер майда да, сууда да эрүүчү жанамайдын эмульсия катары сууда бирдей дисперстүү болушун камсыз кылган заттар. Мындай эмульсиялардан турган азыктарга сары май, маргарин, салат таңгычтары, майонез жана балмуздак кирет. Стабилизаторлор эмульсияларды туруктуу формада кармап турушат.
Эмульгациялоочу агент деген эмне?
Эмульгациялоочу агент (эмульгатор) бул эмульсияны даярдоодо жаңы пайда болгон май-суу тилкесинде адсорбциялоочу беттик-активдүү ингредиент жана жаңы пайда болгон тамчыларды дароо таасирлерден коргойт. кайра жаралуу.
Эмульгациялоочу агенттерге кандай мисалдар бар?
Заманбап тамак-аш өндүрүшүндө кеңири колдонулган эмульгаторлорго горчица, соя жана жумуртка лецитини, моно- жана диглицериддер, полисорбаттар, карагенан, гуар сагызы жана рапс майы кирет.
Эмульгациялоочу каражаттардын 4 түрү кандай?
Тамак-аш өнөр жайындагы эмульгаторлордун кээ бир кеңири таралган түрлөрүнө жумуртканын сарысы (негизги эмульгациялоочу агент лецитин), соя лецитини, горчица, моноглицериддердин диацетил-тартар кислотасынын эфирлери (DATEM) кирет.), ПолиГлицерол Эстери (PGE), Сорбитан Эстери (SOE) жана PG Эстери (PGME).
