Кыртысыңызды сокур бышыруу пирог бышырган сайын кабык болуп калат. Кырсык бышырып алма пирогунун кабыгын кааласаңыз. Чачтуу пирогтун кабыгы даамдуу десертке демпферди коё алат. Толтурма, адатта, мөмө ширелерди бөлүп чыгаргандыктан, кабыктар нымдуу болуп калат, бул пирог бышканда да камырдын кытылышынан сактайт.
Алмалуу пирог үчүн кабыкты бышыруу керекпи?
Алмалуу пирог же бышырылган жемиш пирогу үчүнпирогтун кабыгын алдын ала бышырып алуунун кереги жок, бирок камырды тоңдуруп коёбуз, камыр камырдан калбасын. Пирогдун кабыгын алдын ала бышыруу кремдүү пирог жасаганда ЖЕ жаңы жемиш пирогун жасаганда гана талап кылынат.
Мөмө-жемиш пирогу үчүн бышыруу кабыгын сокур кылышым керекпи?
Бир кабыктуу пирог жөнүндө сөз болгондо, адегенде жылаңач кабыкты пирог, күрүч же кургатылган буурчак менен салмактап, аны бышыруу («сокур бышыруу» деп аталат) маанилүү. Андан кийин, аны ачып, дагы бир аз бышырыңыз - бул түбү нымдуу болуп калат. … Мөмө-жемиш пирогдоруна ак түстөгү негиз керек, анткени алар көпкө бышырышат.
Сокур бышыруучу пирогтун кабыгы керекпи?
Сокур бышыруу кандайдыр бир толтурууну кошуудан мурун кабыкты жарым-жартылай же толугу менен бышырганыңызды билдирет (көздү таңуу талап кылынбайт!). Бул сиздин кабыгыңыздын толугу менен бышырылганын камсыздоого жардам берет, андыктан сиз түбү нымдуу пирог менен калбайсыз. Сокур бышыруу үчүн пирог же оор нерсе бышырганда кабыгын басаңдатышы керек.
Эгер Blind кабыгын бышырып албасаңыз эмне болот?
Туура жасалган, сокур бышыруу майдагы суунун агып кетишине жана глютен матрицасы камырдын формасын түзө электе эле катмарлардын ортосуна демдеп кетишине мүмкүндүк берет. Эгерде туура муздабаса, май катмарларды толтурбай туруп эле агып кетет, камырда майдаланган текстура пайда болот.
