Нитрозаминдер – бул биз күнүмдүк жашообузда кабылган органикалык бирикмелер. Алар суусубузда жана тамак-аштарыбызда, анын ичинде эт, жашылча жана сүт азыктарында төмөн деңгээлде болот. Нитрозаминдер химиялык реакциялардан келип чыгат жана өндүрүш учурунда дарыларда пайда болушу мүмкүн.
Кайсы тамактарда нитрозаминдер көп?
Учуучу нитрозаминдерди камтыган тамак-аштарга кургатылган эттер, биринчи кезекте бышырылган бекон кирет; пиво; кээ бир сырлар; майсыз кургак сүт; кээде балык. Анализге алынган үлгүлөрдүн бардыгында нитрозаминдердин аныкталуучу өлчөмдөрү камтылбагандыгын баса белгилей кетүү керек.
NDMA эмнеде?
NDMA ошондой эле виски, сыра, айыктырылган эт, бекон жана сырлар сыяктуу көптөгөн кайра иштетилген тамак-аштарда жана суусундуктарда да тапса болот. Бул азыктардагы NDMA деңгээли адатта тазаланган ичүүчү суудагы NDMA деңгээлинен бир топ жогору.
Нитрозаминдер организмге эмне кылат?
Нитрозаминдер өпкө, мээ, боор, бөйрөк, табарсык, ашказан, кызыл өңгөч жана мурундун синустары сыяктуу түрдүү органдарда жана кыртыштарда рак пайда кылган күчтүү канцерогендер катары каралат.
Нитрозамин кантип өндүрүлөт?
Нитрозаминдер нитриттердин жана экинчилик аминдердин реакциясынан пайда болот. Нитриттер тамак-аш консерванттары катары колдонулат, мис. айыктырылган эт. Экинчилик аминдер белоктордун (тамак-аштын) бузулушунан пайда болот. Нитрит жана нитрозамин алуу коркунучу менен байланышканашказан рагы жана тамак түтүгү рагы.
