Ашыкча протека камыр өтө узарып, аба көбүктөрү жарылып кеткенде болот. Камырыңызды чукуганда эч качан кайра жайылып кетпесе, анда сиздин камырыңыз ашыкча бышык экенин билесиз. Ашыкча жабылган камырды сактап калуу үчүн, газды кетирүү үчүн камырды басып, анан форманы өзгөртүп, сындап коюңуз. (Бул ыкма ачытылган нан үчүн иштебейт.)
Эгер нанды ашкерелесеңиз эмне болот?
Нан өтө көп убакытка же өтө жогорку температурада бышырылса, камыр ашыкча абаланып, глютен ашыкча бошоңдоп, нандын ичиндеги газ басымы камырды басып калат. ички түзүлүш.
Нанымды 3 жолу далилдей аламбы?
Камыр 3 эсе же андан көп көтөрүлүшү мүмкүн, эгерде ачыткыда биринчи эки көтөрүлгөндөн кийин дагы эле көп кант жана крахмал бар болсо. Эгер камырыңызды үч эсе көтөрүүнү пландап жатсаңыз, камырыңызга азыраак ачыткы кошушуңуз керек камыр азыгы түгөнүп калбашы үчүн.
Нанды канча убакытка чейин далилдей аласыз?
Эгер камырды көбүрөөк бышыргыңыз келсе, аны салкыныраак жерге жапырт ачытып көрүңүз, бирок аны үч сааттан же түзүмдөн узакка калтырбаңыз. жана даам бузулушу мүмкүн. Жумушчу нан үчүн, болжол менен эки сааттын көлөмү бизге даам менен текстуранын оптималдуу балансын берет.
Наныңыздын ашкере корголбогондугун кантип билесиз?
Ашыкча сүзүү камыр өтө узун болуп, аба көбүктөрү жарылып кеткенде болот. Камырыңызды чукуганда эч качан кайра жайылып кетпесе, анда сиздин камырыңыз ашыкча бышык экенин билесиз. Ашыкча жабылган камырды сактап калуу үчүн камырды басып, газды кетириңиз, андан соң форманы өзгөртүп, кайра пробиркалаңыз. (Бул ыкма ачытылган нан үчүн иштебейт.)
