DOCG эрежелерине ылайык, Бароло кеминде 38 ай, ал эми Бароло Рисерва кеминде 62 ай жашта болушу керек. Себеби Неббиоло жүзүмдөрүндө таниндер өтө жогору. Танниндерди жумшартуу жана жумшартуу үчүн узакка эскирүү процесси талап кылынат жана Баролого анын жакшы жыпар жыттуулугун иштеп чыгууга көбүрөөк убакыт берүү керек.
Сиз Неббиолону канчага чейин карыта аласыз?
Гамай, Долчетто жана Цвейгельт сыяктуу сорттор 1–3 жылдык жертөлөткө ээ; Мерлот, Барбера, Зинфандел жана Пино Нуардын көбүн 3-5 жылга чейин жер төлөдө кармоого болот; Shiraz, Grenache, Malbec, Tempranillo, Sangiovese негизиндеги шараптар жана көпчүлүк Cabernet Franc шараптары 5-10 жылдык жертөлөгү дараметин көрсөтөт; жана Неббиоло, Таннат, …
Мен азыр 2016-жылкы Бароло ичсем болобу?
2010 жана 2016 экөө тең эң сонун Бароло винтаждары, бирок 2016-жыл жалпысынан бир аз жакшыраак болсо керек. "Бул шараптар чындап эле ачык жана кооз", - деп мойнуна алды Бруно Джакосадан келген Бруна Джакоса, аймактын көптөн берки эң чоң шарап заводдорунун бири. “Сиз аларды мурунтан эле ичсеңиз болот.
Бароло ачылгандан кийин канчага жетет?
Божоле сыяктуу шараптардан айырмаланып, каберне франк, Мерлот жана Супер Тускан сыяктуу коюураак кызыл шараптар 10-20 жыл жертөлөдө оңой сакталат. Кээ бир жогорку сапаттагы Cabernet Sauvignon, Amarone, Brunello di Montalcino, Barolo жана кызыл Бордо бөтөлкөлөрү 20 жылдан ашык эскирип калышы мүмкүн.
Карт Баролону кантип ичесиң?
Жылдар өткөн сайын мен жакшы жертөлөнгөн бөтөлкө эски, салттуу түрдөБароло ичердин алдында жок дегенде бир же эки саат дем алышы керек. Бул өзгөчө 30, 40 жана 50 жаштагы Баролоско тиешелүү.
