Эйнкорн буудайында глютен камтылган бар, бирок көпчүлүк буудайлардан айырмаланып турат, ал эммерде 28 же азыркы буудайда 42 эмес, болгону 14 хромосоманы камтыйт. Бул глютендин түзүлүшүн өзгөртөт, ошондуктан ал глютенди чыдамсыздык менен жабыркагандарга башка буудайлардай көп таасир этпейт.
Эинкорн глютенди чыдамсыздык үчүн ылайыктуубу?
Эйнкорн Буудай эң байыркы буудай жана сизде глютен оорусу бар болсо, андан качуу керек. Бирок, бул глютенге сезгичтиги барлар үчүн ден соолукка пайдалуу дан болушу мүмкүн.
Эинкорн сезгенишиби?
Андан тышкары, маданияттуу клеткаларда эинкорн нанынын сезгенүүгө каршы таасири бар, бирок тамак сиңирүү суюктугунун таасири менен маскаланган.
Эинкорндун ачытылган камырында глютен барбы?
Жок, Эйнкорн буудайы глютенсиз эмес. Байыркы буудайдын Камут, хорасан, фарро (эммер деп да аталат), спельт, Гразиелла Ра, атүгүл 1800-жылдары Россиядан меннониттер АКШга алып келген Түркия Кызыл буудайы сыяктуу башка түрлөрү да жок.
Кычкыл камыр глютенсизби?
Жок, кадимки ачытылган камыр нан глютенсиз эмес . Ал эми табигый бактериялар сиңирүүнү жеңилдетет, ал эми ачытуу процесси анын көлөмүн азайтат. глютен, ал дагы эле 20ppm (миллион бөлүктөрү) же глютендин азыраак көлөмүнө жете албайт, Америка Кошмо Штаттары глютенсиз тамактарды ушундай аныктайт.
