Атына карабастан, ал колбасага караганда салямиге окшош - ал айыгып, бөлмө температурасында туруктуу жана эч кандай тамак жасоосуз кесилип жегенге даяр. Бул, адатта, диаметри эки дюйм жана болжол менен алты сегиз дюйм узун. … Бул жумшак-болоньянын текстурасына окшош, бирок Болоньяны калыңдыгын чейрек дюймдук кесип аласыз.
Менин жайкы колбасам эмне үчүн былжырлуу?
Камкордукка бышырылган колбаса, адатта, араластагы майдын же суунун жетишсиздигинин натыйжасы. … Молекулярдык деңгээлде, эгер туура айкалышса, бул компоненттер бири-бирине биригип, бириккендигин сактап, колбасаңыз бышканда жана кесилгенде формасын сактап калат. Туура баланска ээ болуу абдан маанилүү.
Жайкы колбаса качан жасалганын кантип билесиз?
Сиз термометрди жайкы колбасанын температурасын текшерүү үчүн эң коюу болгон жерге коюшуңуз керек. Колбасаны ышталгандан кийин муздак чачып же муздак сууга таштап салгыңыз келет. ички температурасы болжол менен 100°F чейин төмөндөшү керек. Бул эттин ашыкча бышып кетишин токтотот.
Жаман жайкы колбаса эмнеге окшош?
Жаман жайкы колбаса дагы чириген сасык жыт чыгарат, ал убакыттын өтүшү менен күчөйт. Колбасанын текстурасы бузулганда бир аз былжырап, тайгак болуп калат. Эгер жайкы колбасаңызда бул белгилердин бири байкалса, аларды ташташыңыз керек.
Кантип колбасаны катуураак кыласыз?
Эт жана май үчүн майдаланганколбаса жарым-жартылай тоңдурулган болушу керек. Бул эттин майлап же былк эткендин ордуна, катуураак майдаланып кетишин камсыздайт жана натыйжада колбасага катуураак, эң керектүү текстураны берет.
