Ак жана кара калемпир чындыгында бир эле калемпир өсүмдүгүнүн (Piper nigrum), түпкүлүгү Индиядан алынган кургатылган мөмөлөр. Ак калемпир менен кара калемпирдин ортосундагы айырма мөмө-жемиштердин качан жыйналганына жана аларды кантип иштетүүгө байланыштуу.
Жарык ак калемпир кантип жасалат?
Ак калемпир толугу менен бышкан калемпир мөмөлөрүнөн жасалат. Алар 10 күнгө жакын сууга чыланып, ачытууга алып келет. Андан кийин алардын терилери алынып салынат, ал ошондой эле ысык пипери кошулмаларынын бир бөлүгүн, ошондой эле кара калемпирдин жытын берүүчү учуучу майларды жана кошулмаларды жок кылат.
Ак калемпир ак калемпирденби?
кара жана ак калемпир бир эле калемпирден алынат, бирок даамдын айырмасы алардын иштетилгенинен келип чыгат. Калемпирдин түсү башында жашыл, бирок кара мурч күн нурунда кургатылган, ал эми ак калемпирдин сырткы катмары кургаганга чейин же кургагандан кийин алынып, ак урук калат.
Ак менен кара калемпирдин айырмасы барбы?
Айырмасы кайра иштетүүдө. Кара калемпир сырткы катмарды камтыса, ак калемпирде бул катмар алынып салынат. Бирок, алар ысыктыгынын айырмачылыгынан улам түрдүү ашканаларда колдонулат. Ак калемпир кара калемпирден ысык жана көбүнчө француз ашканаларында колдонулат.
Калемпир кайдан келет?
Кемпир чындыгында кичинекей мөмө,пипер нигрум деп аталган гүлдүү жүзүм сабагынын друпасы (ортосунда бир уругу бар мөмө), тропикалык аймактарда өстүрүлгөн, мекени Индия субконтинентинде жана Түштүк-Чыгыш Азияда. Дүйнөдөгү эң мыкты калемпирдин айрымдары Индиянын Керала штатындагы Малабар жээгинен алынат.
