Дүкөндөрүндө сатылган бардык салями жегенге даяр жана эч кандай бышыруу талап кылынбайт. Бул же "кургак айыктырылган" болуп саналат, ал керектөө үчүн коопсуз болгонго чейин жетиштүү кургатылган. Же жегенге даяр бышырылган салями, буга жегенге даяр, бирок сакталбаган ысык ышталган салями кирет.
Салямиди бышырбай жесе болобу?
Саляминин интенсивдүү даамы колбаса терисинде бышып жетилген узакка созулган айыктыруу процессинен келип чыгат. Бул процесс ошондой эле салями бышырылбаганына карабастан коопсуз жана жегенге даяр экенин билдирет.
Салями бышырылганбы же чийкиби?
Толугу менен бышпаган болсо да, салами чийки эмес, айыккан. Салам кото (cotto salami) - Италиянын Пьемонт аймагына мүнөздүү - белгилүү бир даам берүү үчүн айыктыруудан мурун же ышталгандан кийин бышырылган же ышталган, бирок бышыруудан эч кандай пайда алып келбейт. Котто салем бышыруудан мурун чийки болуп эсептелет жана жегенге даяр эмес.
Муздак салями жеш коопсузбу?
Биз аны муздак же бөлмө температурасында гана жейбиз. Албетте, мүмкүн! Ооба, бул эртең мененки жумуштан алагды кылуунун эң сонун жолу. Аны сатып алып, баштыктарга бөлүп, бир азын муздаткычка, бир азын тоңдургучка салыңыз.
Сиз чийки салями жегенден ооруп каласызбы?
Чала бышпаган колбаса жегенден ооруп калышы мүмкүнбү? Ооба, чала бышпаган колбаса жесеңиз катуу ооруп калышыңыз мүмкүн, бирок бул колбасанын кандай түрүн жеп жатканыңыздан көз каранды. … Алар сыйкырчылар эмесэкстрасенстер колбасада трихиноз сыяктуу зыяндуу бактериялар бар же жок экенин көрө алышпайт.
