Козулардын көбү чөптөн жасалган, бул козуга өзгөчө даам берет. Кээ бирөөлөр бул даамды "оюнчу" деп сыпатташат, бирок биз чөптүү, жакшы салмактуу, бышык же жайлоочу сыяктуу сөздөрдү колдонууну туура көрөбүз. Даам койдун майындагы тармакталган чынжырлуу май кислоталарынан (BCFAs) келет.
Эмне үчүн менин козумдун даамы гейимдүү?
Ошол "оюн" даамы, жакшыраак термин жок болгондуктан, эттин майында жатат жана жаныбардын тамактануусунун натыйжасы. Мунун баары козуларда бар, уй менен тооктун этинде жок май кислотасынын өзгөчө бир түрү. Ал тармакталган чынжырлуу май кислотасы деп аталат. Бул адамдар өтө төмөн деңгээлде байкай турган нерсе.
Козунун эти гашык болушу керекпи?
Козунун күчтүү даамы жана жыты бар аны көбүнчө "оюнчу" деп сыпатташат. Ал жумшак даамдуу тоок менен чочконун этине көнүп калган даам сезүүчүлөрдү таң калтырышы мүмкүн, ал эми уй эти сыяктуу башка кызыл эттерге салыштырмалуу өтө күчтүү.
Кузунун этинин даамы кантип чыгат?
Татымал жана койдун жыты
Козунун жытын кетирүүнүн дагы бир жолу - аны татымалдар менен маска кылуу. Тамагыңызга жараша таттуу же туздуу чөптөрдү жана татымалдарды колдонсоңуз болот. Таттуу тамактар үчүн корица, калемпир, имбирь жана гвоздика жакшы тандоо болуп саналат. Розмарин, шалфей, кара мурч сыяктуу чөптөрдү жана даамдуу тамактар үчүн убакытты колдонуңуз.
Жаман козунун даамы кандай?
Сыламык эт же чириген даам Эгер тырмак жалтырак пленканы сактаса,козу кетип жатат. Көптөгөн ашпозчулар эттин даамы күчтүү болушу үчүн козунун этин маринаддарга малып коюшат. Ал татымалдар жана кыямдар даамга эле эмес, анын даамына таасир эте турган бузулууларды да камуфляж кылат. … Этиңиздин жыты даамыңызга дал келиши керек.
