Союлган чочконун бөлүктөрүн муздуу суу мончосуна бир же эки күн чылап коюу даамын жумшартып, этке ачык түс берет. … Чыдагандан кийин, этти кургатып, муздаткычты ысык суу жана жумшак суу жана агартуучу эритме менен жакшылап тазалаңыз. Жапайы чочколордун майы үй чочколоруна караганда бир топ азыраак.
Жапайы каманды маринаддоо керекпи?
чоң камандын эти бышырылгандан кийин жумшак болушу үчүн маринаддалган болушу керек. Кызыл шараптан жасалган маринад каман сыяктуу аң этинин оор текстурасын жана даамын мыкты толуктаган даамдуу соустун негизги биринчи ингредиенти болуп саналат.
Жапайы каман этин кантип жумшартасыз?
Этте май көп болсо, аны кесип, калыңдыгы 0,4″ (1 сантиметр) калтырат. Бул эттин даамын жакшыртат. Жапайы камандан стейк жасап жатканда, аларды жалпак кылып жумшартып, андан кийин туз себелеп, көмөч казанга кууруп.
Кабан этин кантип бышырасыз?
Жапайы каманды башка эттерге караганда төмөн температурада бышырыңыз. Аны аз кармап, жай бышырыңыз. Ашыкча бышыруудан алыс болуңуз, анткени майсыз эт бат кургап калат. Жапайы камандын эти тоңуп калган болсо, микротолкундуу меште эритип албаңыз, анткени бул этти кургатып, катуулашына алып келет.
Жапайы чочконун даамын кантип аласың?
Кадимки чылап турган суюктуктарга туздуу суу, сүт, айран, уксус же лимон ширеси кирет. Алып салууга келгенде сүт азыктары менен ант берген мергенчилер көпкан сүт азыктары сыяктуу оюн-зоок көп этти «кан чыгарып», оюндун даамынын булагы болуп саналат.
