Сиз сары майды жылуулук менен эриткениңизде, эмульсия "сындырат" жана компоненттер бөлүнөт. Бышыруу же нан бышыруу процессинен эриген майдын калдыгы болсо, аны кайра муздаткычка салып койсоңуз болот, ошондо ал катып калат, бирок сынган бойдон калат.
Сары май эригенде эмне болот?
Май май майынан, сүттүн катуу заттарынан (белоктордон) жана суудан турат. Ошентип, сиз сары майды эриткениңизде сүттүн катуу заттары (көбүнчө ак чөкмө) казандын түбүн көздөй чөгөрүн жана анын үстүнө алтын түстөгү сары май турганын көрөсүз.
Эриген сары майды кантип катуулатпайсың?
Муздак же бөлмө температурасындагы тамактарды сары майга малып коюу температураны тез төмөндөтүп, кайра катуулашына жардам берет. Майды тактаңыз. Эриген майдын үстүнө чыккан майды кетирүү менен жасай аласыз. Бул майлар сары майды тезирээк катуулатат.
Сары майды эриткенден кийин колдоно аласызбы?
Май толугу менен аморфтуу көрүнүшү мүмкүн, бирок чындыгында майдын курамында адилеттүү көлөмдө, атап айтканда, май кристаллдары аны катуураак кылат. Аны эритүү бул түзүлүштүн баарын бузат жана аны кайра катуулоо менен эле калыбына келтире албайт, андыктан мурда эриген майдын түзүмү чындап башкача.
Эмне үчүн менин сары майым катууланбай жатат?
Бир чымчым туз кошуп көрүңүз - аралаштырып, күтө туруңуз. Эгер бул ишке ашпаса, бычактын бычагын жаңы сары май менен сүйкөп, аралашманы аралаштырыңызаны менен. Эгер ал ишке ашпаса, аны муздатып көрүңүз. Эгер ал ишке ашпаса, бир чымчым бикарбонатты аралаштырып көрүңүз.
