Ошондой эле, шоколадды жылуулоо шоколадды белгилүү бир температурага чейин эритип, май менен канттын молекулалары кагылышып кетет. Шоколад муздаганда жана катып калганда, ал жылмакай жана жалтырак болуп көрүнөт жана тиштүү болуп калат.
Ак шоколад эригенден кийин катып калабы?
Ал ээригенде оңой эле "тазаланып", томолок же бүртүкчөлүү болуп калат, ошондой эле абдан оңой күйүп кетет. Негизинен ак шоколадды микротолкундуу мешке эмес, жылуу суу куюлган идишке салып эритүү алда канча жакшы, анткени температураны көзөмөлдөө оңой.
Ак шоколадды кантип катуулатасыз?
Инструкциялар
- Микротолкундуу мешке коопсуз идишке шоколаддын 3/4 бөлүгүн 20 секунд ысытып, аралаштырыңыз.
- Бул кадамды шоколаддын көбү эригиче кайталаъыз. Температураны текшериңиз. …
- Калган шоколадды кошуңуз. Температура 86F (30C) чейин түшкөнгө чейин аралаштырууну улантыңыз
Эмне үчүн менин ак шоколадым катууланбай жатат?
Шоколадтын чөкпөй жатышынын себептеринин бири - чемдетүү процессинде шоколаддын үрөнүнүн жетишсиздиги. Ызалоо процесси шоколадды муздаткандан кийин кристаллдардын пайда болушун камтыйт. Ал жакшы кристаллдашканда, биз жылуулукту жогорулатып, аны катуу кармайбыз.
Эриген шоколад бөлмө температурасында катып калабы?
Шоколад өзүнүн бекем текстурасын жана жылтырак көрүнүшүн сактап калуу үчүн аны кылдаттык менен эритүү керек; шоколад өтө тез же өтө ысытылган болсожогорку температурада, бөлмө температурасында жакшы катууланбайт жана тажатма, жалтырабаган көрүнүшкө ээ болот.
