Коопсуздук көз карашынан алганда, эритилген этти же тоокту же бардык тоңдурулган тамактарды 5°Cде иштеген муздаткычта эритүү үчүн кайра тоңдуруу жакшы. төмөндө. Тамак-аштарды эритип, кайра тоңдурганда кээ бир сапаттары жоголуп кетиши мүмкүн, анткени клеткалар бир аз бузулуп, тамак бир аз суу болуп калышы мүмкүн.
Этти эритип, кайра тоңдурган эмне үчүн жаман?
Этти эритүү жана кайра тоңдуруунун кесепеттери. Этти кайра тоңдурууну коопсуз кылса болот, бирок эттин сапаты таасирин тийгизиши мүмкүн. Мисалы, этти бир нече жолу тоңдуруу жана эритүү түсү жана жыты өзгөрүшүнө, нымдуулуктун жоголушуна жана май менен белоктун кычкылданышына алып келиши мүмкүн (3, 4, 5, 6).
Этти эки жолу тоңдурса болобу?
Эч качан эритилбеген чийки этти (анын ичинде канаттууларды) же балыкты кайра тоңдурбаңыз. Тоңдурулган этти жана балыкты эриткенден кийин бышырып, кайра тоңдурсаңыз болот. Бышкан этти жана балыкты тоңдургучка кирүү алдында муздатуу үчүн бир жолу тоңдурсаңыз болот. Эгер шектенсеңиз, кайра тоңдурбаңыз.
Эмне үчүн этти кайра тоңдурбоо керек?
Кыска жооп жок, тамак кайра тоңдурулганда даамы жана текстурасы өзгөрөт. Тамак-аштын ичиндеги клеткалар кеңейип, тамак-аш тоңуп калганда көбүнчө жарылып кетет. Алар көбүнчө былжырлуу жана азыраак даамдуу болуп калышат.
Кайсы этти кайра тоңдурууга болбойт?
Ооба, шарттары менен. Эгер эт муздаткычта эритилсе болсо, биринчи бышырып туруп кайра тоңдурса болот, дейт USDA. Сыртта калган бардык тамактармуздаткычта эки сааттан ашык же 90°F жогору температурада бир сааттан ашык сакталбашы керек.
